Заквасочні культури для молочних і кисломолочних продуктів

Ферментовані продукти можуть бути джерелом живих і активних “хороших” бактерій, покращувати смак, текстуру і засвоюваність, підвищувати вміст вітамінів і збільшувати термін зберігання продуктів.

Закваска, купити яку можна на сайті Prodservis, виконує низку функцій:

1) зниження рівня активної кислотності;

2) синтез смако-ароматичних компонентів;

3) формування консистенції продукту;

4) виробництво газу;

5) розщеплення білка;

6) антагоністична дія по відношенню до сторонньої мікрофлори;

7) збільшення харчової та біологічної цінності продукту.

Що таке закваски та яка їхня роль у виробництві молочних продуктів 

Молочні закваски — це живі молочнокислі лактобактерії, які беруть участь у процесі ферментації для створення молочної та кисломолочної продукції.

Можуть постачати як у ліофілізованій формі (сухий порошок), так і в рідкому вигляді.

Природна мікрофлора молока або неефективна, неконтрольована і непередбачувана, або повністю знищується в результаті термічної обробки. Закваски для молочної продукції можуть забезпечити особливі характеристики більш контрольованої та передбачуваної ферментації. Основна функція молочних заквасок — виробництво молочної кислоти з лактози. Інші функції заквасок можуть включати такі:

*виробництво смаку та аромату;

*протеолітична та ліполітична активність;

*інгібування небажаних мікроорганізмів.

Закваски для молочної промисловості використовують для виготовлення різних видів молочної продукції. Найпоширенішими на ринку України вважаються:

• закваски для сметани;
• закваски для сиру;
• закваски для м’яких, твердих, напівтвердих сирів;
• закваски для кефіру;
• закваски для ряжанки;
• закваски для айрану.

Закваски для приготування кисломолочних продуктів допомагають контролювати процес ферментації та створити якісний стандартизований продукт залежно від виробничих потреб. Для запобігання розвитку патогенної мікрофлори під час виробництва кисломолочної продукції використовують захисні культури. Деякі закваски для молочних продуктів у своєму складі містять також пробіотики, які допомагають створити не тільки смачний, а й корисний продукт. Така суміш корисних мікроорганізмів і пробіотиків дає змогу відновити мікрофлору кишківника та підвищити імунітет. Ці ж компоненти допомагають організму швидше боротися з хвороботворними мікроорганізмами.

Різновиди заквасок для молочної та кисломолочної промисловості

Перш ніж купити закваску, потрібно розуміти, який продукт ми хочемо виготовити. Сухі заквасочні культури за видами штамів поділяються на:

1) Гомоферментативні (виробляють молочну кислоту)

2) Гетерофементативні (паралельно з молочною кислотою продукують діацетил, кислоти, СО2 тощо)

Залежно від температурного режиму активації бактерій існують:

– Мезофільні культури надають продукту вираженого кисломолочного смаку й аромату, деякі додають в’язкості (Lactococcus lactis subsp cremoris). Використовують для виробництва сметани, сиру та інших кисломолочних продуктів. Оптимальна температура росту бактерій 25-30 °C.

– Термофільні культури істотно збільшують в’язкість продукту, гарантують ніжний кисломолочний аромат і смак. З їхньою допомогою виготовляють ряжанку, йогурт, біопродукти тощо. Оптимальна температура для розвитку мікрофлори 40-45 °С.

 Також закваски для молока можна класифікувати залежно від штамів лактобактерій.

– полівидові мають у складі 7 різних лактобактерій;

– моновидові лише з одним штамом бактерій. 

Переваги використання якісних заквасок 

Купити закваску для молока у перевіреного постачальника — це вже половина шляху до виробництва ідеальної продукції.

Закваска для молочних продуктів і для кисломолочних продуктів від відомих французьких виробників BIOPROX і BIOVITEC – суміш культур, що пройшла багаторівневу перевірку і має сертифікати якості, є гарантом виробництва продукції, яка буде конкурентоспроможною на ринку, безпечною для вашої цільової аудиторії та фінансово прибутковою для вашого підприємства.

Вартість та особливості купівлі заквасок у Prodservis 

Переймаючись питанням, де можна купити закваску, не варто довго шукати. Слід відразу ж звернутися в Prodservis. У нас представлена продукція за найвигіднішими цінами в країні. Вартість їх на всі сто відсотків відповідає якості.

Серед особливостей покупки — робота з гуртовими замовниками. Здебільшого це масштабні виробництва і заводи.

Купити якісні закваски для молочних і кисломолочних продуктів на сайті Prodservis 

Купити закваску дуже просто. Для цього потрібно звернутися до менеджера будь-яким зручним для Вас способом (пошта, месенджери, телефон). Ви отримаєте кваліфіковану допомогу у виборі необхідних культур, які підійдуть саме для вашого виробництва. Таким чином вдасться домогтися бажаного кінцевого продукту. Prodservis гарантують європейську якість своєї продукції, а також технологічний супровід. Клієнтам надають детальну інформацію/інструкцію із застосування. Оплата здійснюється за домовленістю з менеджером. Відвантаження в максимально короткі терміни.