Харчові стабілізатори для морозива

Шоколадне, вершкове, фруктове, крем-брюле, на паличці, у вафельному стаканчику, у брикетах або сімейного типу — все це розмаїття вимагає правильного зберігання для збереження смакових якостей. Забезпечити це може спеціальний стабілізатор для морозива, який обов’язково додається підприємствами до складу продукту в процесі його виготовлення.

Важливість стабілізатора для виробництва морозива

Базовою сировиною для виробництва морозива є молочні компоненти: вершки, молоко, масло тощо. Як наповнювачі використовуються фрукти, ягоди, горіхи, цукати. Безумовно важливими є і стабілізатори для морозива — колоїдні гідрофільні речовини, які сприяють утворенню стійкої піни та перешкоджають виникненню великих кристалів льоду в процесі фризерування суміші морозива. Ці компоненти зв’язують вільну вологу, що підвищує в’язкість такої суміші. Основні переваги стабілізаторів для морозива:

**покращують органолептичні характеристики морозива та його структуру (консистенцію, текстуру);

**зберігають якість готового продукту протягом усього терміну придатності;

**запобігають утворенню кристалів льоду в процесі транспортування та зберігання молочного десерту, завдяки цьому структура морозива залишається гладенькою та кремоподібною;

**підвищують стійкість до танення за високих температур;

**покращують структуру повітряних включень, що впливає на консистенцію, м’якість готового продукту;

**економія сировини;

**підтримують однорідність складу продукції, запобігаючи відділенню масла, води, інших компонентів.

Стабілізатор для морозива купити необхідно підприємствам, які дбають про якість і збереження виробленої ними продукції і рахують свої витрати.

Купити стабілізатор для морозива на сайті Prodservis: асортимент і ціни

Сайт Prodservis пропонує гідний вибір продукції для промислового виробництва морозива від кращих світових торгових марок. Стабілізаційні системи, які ми пропонуємо, випускаються компанією Ingrema AG зі Швейцарії. У каталозі представлені високоякісні стабілізатори для морозива, купити які можна за дуже вигідною ціною:

• PRODAMUL IC-02 – призначений для молочного, вершкового морозива, пломбіру, щербету;
• INGRESAN G-920 IC – для веганського морозива;
• PRODAMUL IC-05 – для молочного, вершкового морозива, пломбіру. 

Додаткову інформацію з приводу всієї продукції можна легко знайти прямо на сайті компанії. Використовуючи стабілізатор для морозива, слід ретельно дотримуватися рецептури, зазначеної виробником.

Порівняння різних видів стабілізаторів для морозива

Від правильного вибору гідроколоїдів, що входять до складу стабілізаційної системи, залежить формостійкість морозива і його стійкість до танення, стабільність повітряної фази десерту. Якщо стабілізатор підібраний неправильно, це призведе до утворення великих кристалів льоду в готовому продукті та прискорення його танення. Як правило, на схвалення стабілізатора для використання в процесі виробництва морозива у компаній йде від 6 місяців до 1,5 років. Отриманий з використанням певної стабілізаційної системи продукт закладають на зберігання, періодично перевіряючи його якість. Якщо протягом зазначеного терміну холодний десерт не втратив свою форму, консистенцію і не вкрився кристалами льоду, стабілізатор вносять у рецептуру. 

До складу стабілізаторів для морозива можуть входити: насіння рослин (наприклад, камедь ріжкового дерева, гуарова камедь), водорості (альгінат натрію, карагенан), целюлоза (МКЦ, МЦ, КМЦ натрію), білки (порошковий молочний білок, желатин), модифіковані крохмалі, ексудати рослин (гуміарабік), компоненти мікробіологічного походження (геланова, ксантанова камедь), а також пектин, соєві волокна, агар, тамаринд, фосфати тощо. 

Правильно підібрати і купити стабілізатор для морозива Ви зможете будь-яким зручним для Вас способом: месенджер, телефон, пошта. Гарантуємо високу якість, швидке відвантаження товарів і відмінні ціни.