Ароматоутворюючі закваски
Закваски — це ідеальний варіант для виробників кисломолочної продукції та сирів. Він дає змогу створювати стандартизований продукт від партії до партії, мінімізуючи вплив зовнішніх факторів.
Завдяки заквасочним культурам ми можемо формувати не лише необхідний смак і консистенцію, а й збагачувати та посилювати аромат. У більшості випадків ароматоутворюючі закваски представлені культурами Lactococcus lactis ssp lactis biovar diacetylactis, Lactobacillus helveticus та Lactobacillus lactis.
Ароматоутворюючі закваски: особливості та застосування
У процесі ферментації молока під дією молочної кислоти формуються згустки зі слабо вираженим смаком. Для того, щоб надати їм необхідного вершкового аромату, необхідне використання побічних продуктів бродіння — діацетил, вуглекислий газ, оцтова кислота, етиловий спирт, пропіонова кислота, ацетальдегід.
Діацетил є ключовим ароматичним компонентом багатьох молочних продуктів, включно з кисловершковою олією. Його присутність у продуктах надає їм характерного і насиченого аромату. Утворюється діацетил у процесі бродіння або ферментації, наприклад, під час сквашування заквасок або вершків, а також у початковий період зберігання молочних продуктів.
Інтенсивність і вираженість аромату, зумовленого діацетилом, залежить від кількох чинників. Температура, за якої відбувається утворення діацетилу, відіграє важливу роль. Вища температура може сприяти більшому утворенню цієї сполуки, що впливає на більш інтенсивний аромат молочних продуктів.
Також pH середовища має значення для утворення діацетилу. Деякі умови, такі як додавання цитратів у молоко, можуть збільшити вихід цієї речовини. Крім цього, ароматоутворюючі бактерії, наприклад, стрептококи, виробляють діацетил під час свого метаболізму, що також впливає на кінцевий аромат продукту. Таким чином, діацетил відіграє ключову роль у формуванні характерного вершкового аромату багатьох молочних продуктів, і його наявність, інтенсивність та особливості утворення є важливими факторами при визначенні кінцевої якості та смакових характеристик цих продуктів.
Купити ароматоутворюючі закваски на сайті Prodservis: асортимент і ціни
На сайті Prodservis ви можете купити ароматоутворювальні закваски за вигідною ціною. Наші менеджери допоможуть підібрати для вас відповідний варіант з потрібним набором культур і дозуванням.
На сайті дуже простий інтерфейс, який дозволяє ознайомитися з повним асортиментом товару. Оформити замовлення ви можете за номером телефону, який вказано на сайті. Усі домовленості з приводу доставки, відвантаження і подальшої оплати обговорюються з менеджером на індивідуальних умовах. Наша компанія знаходить підхід до кожного клієнта і дає можливість зробити закупівлю товару максимально швидкою і комфортною.