Регулятори кислотності (фосфати, солі-коректори)
Полімер фосфорної кислоти або фосфат натрію має величезне значення для біоенергетики живих організмів. Вперше цю сполуку виявили в клітинах дріжджів, після чого вдалося детально вивчити її структуру та основні функції.
Результати наукових досліджень показали, що ця речовина має властивості інгібіторів, тобто здатна уповільнювати хімічні реакції. З цієї причини регулятор кислотності стали активно застосовувати в різних промислових галузях, включно з харчовою промисловістю, де сполуку використовували як каталізатор, емульгатор і стабілізатор.
Що таке регулятор кислотності?
Регулятор кислотності — це харчова добавка, яка змінює або підтримує рівень pH. Він допомагає захисту харчових продуктів, інактивації металів і вільних радикалів. Регулятори кислотності належать до дозволених харчових добавок, які допомагають зберегти початкові органолептичні характеристики продуктів, а також сприяють їхній безпеці шляхом регулювання рівня pH. І що важливо, регулятори кислотності мають доступну ціну.
Харчові фосфати — солі-коректори, що активно використовуються в м’ясній, рибній, молочній промисловості. Вони покращують консистенцію готової продукції, утримують вологу, перешкоджають пересушуванню заморожених напівфабрикатів, морепродуктів, “зморщуванню” їхньої поверхні в процесі копчення тощо. Виділяють фосфати з лужною реакцією і з кислим pH. Додавання перших до м’яса, риби сприяє підвищенню вологоутримуючої здатності білків, у результаті вихід готової продукції збільшується. Додавання других призводить до розм’якшення сполучної тканини, поліпшення кольору продукції. Крім того, фосфати інгібують окислювальні процеси, що призводить до збільшення терміну придатності товарів.
Солі-коректори використовуються для:
– стабілізації продуктів — перешкоджають розшаруванню, допомагають зберігати консистенцію, не допускають зміни кольору і погіршення текстури в процесі зберігання товарів;
– регулювання рівня pH — вони контролюють кислотність або лужність харчових продуктів. Завдяки цьому досягається бажана консистенція і смак, а також безпека товарів;
– збереження вологості — деякі солі-коректори перешкоджають висиханню готової продукції, тим самим збільшують термін її придатності;
– контролю консистенції — добавка впливає на консистенцію джемів, соусів, м’ясних продуктів, вона залежно від потреб виробника може робити їх щільнішими або м’якшими, кремовими;
– контролю смаку — солі-коректори покращують смак або нейтралізують певні його відтінки;
– поліпшення стійкості до теплової обробки — у процесі виробництва консервів підвищують стабільність продукту і зберігають його якість під час теплової обробки.
Купити регулятор кислотності на сайті Prodservis
Заходьте на сайт Prodservis, якщо вам необхідно придбати якісні компоненти для виробництва м’ясних і ковбасних виробів, молочної та кисломолочної продукції, веганських товарів. Ми надаємо клієнтам можливість обрати відповідний спосіб оплати і доставки, а також надаємо вичерпну інформацію про кожен товар. У нас можна замовити регулятор кислотності гуртом за найкращою ціною в Україні.