Харчові фосфати для ковбас та делікатесів

Роль харчових фосфатів у виробництві ковбаси

Фосфат у ковбасі використовується для підвищення вологоутримувальної та вологозв’язувальної здібностей готового продукту, стабільності фаршевих емульсій, збільшення виходу продукції, поліпшення її органолептичних характеристик і консистенції.

Завдяки використанню добавки підготовлений фарш стає м’яким, еластичним і гладким. До інших особливостей, якими володіють фосфати для ковбаси, належать:

**відмінне утримання вологи;

**емульгацію білків м’язової тканини;

**гальмування швидкості процесів окислення в м’ясних продуктах у процесі перероблення та зберігання;

**фосфати для ковбас сприяє кольороутворенню;

**перешкоджання втраті ваги в процесі дефростації, термічної обробки, зберігання продукції;

**зниження можливості згіркнення ковбасних виробів;

**фосфати в ковбасі надають легкий бактеріостатичний ефект.

Купити фосфат харчовий для ковбаси ми рекомендуємо всім виробникам, які хочуть отримати якісну готову продукцію.

Види і дозування фосфатів для ковбаси

Сполуки фосфору у виробничому процесі зазвичай позначаються маркуванням Е338-341 і Е450-452. Найчастіше купити фосфати для ковбаси можна таких типів:

– Ортофосфати — використовуються для регулювання рівня pH, чинять незначну дію на розщеплення актоміозинового комплексу, рідше застосовуються, переважно в молочній промисловості;.

– Поліфосфати або пірофосфати — широко використовуються в процесі приготування сосисок, варених ковбас, сардельок. Такий фосфат для ковбас є хорошим емульгатором жиру, незначно впливає на смак продукту, має антиокислювальні властивості.

– Трифосфати — використовуються в процесі виробництва варених ковбас, а також для створення посолочних сумішей. Ці харчові фосфати в ковбасі дають змогу утримувати вологу, зменшувати втрати під час термооброблення та дефростації, уповільнюють окислювальні процеси. 

– Поліметафосфати — ці фосфати для ковбас купити для створення розсільних композицій для виробництва копченостей. Чудово розчиняються у воді, не випадаючи в осад, надають продукції яскравішого кольору і чудової консистенції. 

Фосфати в ковбасі: міфи і реальність

Харчові фосфати в ковбасі відіграють головну роль у зволоженні м’ясної сировини перед приготуванням ковбасної та делікатесної продукції. Скільки фосфатів додавати в ковбасу зафіксовано міжнародними стандартами та рекомендаціями виробника, а також залежить від якості базової сировини.

Слід зазначити, що фосфат харчовий для ковбаси не шкодить організму при дотриманні дозування, зазначеного виробником добавки, за винятком індивідуального несприйняття продукту. З питань підбору і застосування інгредієнта ви можете проконсультуватися у наших технологів. Ми рекомендуємо купити фосфат для ковбаси бельгійської компанії Prayon, оскільки це буде гарантом відмінної якості вашої кінцевої продукції.

Купити фосфат харчовий для ковбаси на сайті Prodservis

Фосфати для ковбаси купити за доступними цінами пропонує компанія Prodservis. У нашому каталозі представлена продукція бельгійського виробництва компанії Prayon. Придбати фосфат для ковбаси гуртом можна, зв’язавшись з нашими менеджерами електронною поштою, телефоном або в месенджерах.

Фосфат для ковбас купити і отримати всю необхідну інформацію, яка стосується дозування, основних компонентів, фасування, ви зможете залишивши заявку безпосередньо на нашому сайті. Однак для отримання вичерпної консультації з приводу підбору та застосування добавки радимо звернутися до наших професійних технологів.