Регуляторы кислотности (фосфаты, соли-корректоры)
Полимер фосфорной кислоты или фосфат натрия имеет огромное значение для биоэнергетики живых организмов. Впервые данное соединение обнаружили в клетках дрожжей, после чего удалось детально изучить его структуру и основные функции. Результаты научных исследований показали, что данное вещество обладает свойствами ингибиторов, то есть способно замедлять химические реакции. По этой причине регулятор кислотности стали активно применять в разных промышленных отраслях, включая пищевую промышленность, где соединение использовалось в качестве катализатора, эмульгатора и стабилизатора.
Что такое регулятор кислотности?
Регулятор кислотности – это пищевая добавка, которая изменяет или поддерживает уровень pH. Он помогает защите пищевых продуктов, инактивации металлов и свободных радикалов. Регуляторы кислотности относятся к разрешенным пищевым добавкам, которые помогают сохранить первоначальные органолептические характеристики продуктов, а также способствуют их безопасности за счет регулирования уровня pH. И что немаловажно, регуляторы кислотности обладают доступной ценой.
Пищевые фосфаты — соли-корректоры активно используются в мясной, рыбной, молочной промышленности. Они улучшают консистенцию готовой продукции, удерживают влагу, препятствуют пересушиванию замороженных полуфабрикатов, морепродуктов, «сморщиванию» их поверхности в процессе копчения и т. д. Выделяют фосфаты со щелочной реакцией и с кислым pH. Добавление первых к мясу, рыбе способствует повышению влагоудерживающей способности белков, в результате выход готовой продукции увеличивается. Добавление вторых приводит к размягчению соединительной ткани, улучшению цвета продукции. Кроме того, фосфаты ингибируют окислительные процессы, что приводит к увеличению срока годности товаров.
Соли-корректоры используются для:
* стабилизации продуктов – препятствуют расслоению, помогают сохранять консистенцию, не допускают изменения цвета и ухудшения текстуры в процессе хранения товаров;
* регулирования уровня pH – они контролируют кислотность или щелочность продуктов питания. Благодаря этому достигается желаемая консистенция и вкус, а также безопасность товаров;
* сохранения влажности – некоторые соли-корректоры препятствуют высыханию готовой продукции, тем самым увеличивают срок ее годности;
* контроля консистенции – добавка оказывает влияние на консистенцию джемов, соусов, мясных продуктов, она в зависимости от потребностей производителя может делать их более плотными или мягкими, кремовыми;
* контроля вкуса – соли-корректоры улучшают вкус или нейтрализуют определенные его оттенки;
* улучшения стойкости к тепловой обработке – в процессе производства консервов повышают стабильность продукта и сохраняют его качество при тепловой обработке.
Купить регулятор кислотности на сайте Prodservis
Заходите на сайт Prodservis, если вам необходимо приобрести качественные компоненты для производства мясных и колбасных изделий, молочной и кисломолочной продукции, веганских товаров. Мы предоставляем клиентам возможность выбрать подходящий способ оплаты и доставки, а также педоставляем исчерпывающую информацию о каждом товаре. У нас можно заказать регулятор кислотности оптом по лучшей цене в Украине.