Соли-корректоры pH

Соли-корректоры уровня рН

Регуляторы кислотности (фосфаты, соли-корректоры)

Полимер фосфорной кислоты или фосфат натрия имеет огромное значение для биоэнергетики живых организмов. Впервые это соединение обнаружили в клетках дрожжей, после чего удалось детально изучить его структуру и основные функции.

Результаты научных исследований показали, что это вещество обладает свойствами ингибиторов, то есть способно замедлять химические реакции. По этой причине регулятор кислотности стали активно применять в различных промышленных отраслях, включая пищевую промышленность, где соединение использовали как катализатор, эмульгатор и стабилизатор.

Что такое регулятор кислотности?

Регулятор кислотности – это пищевая добавка, которая изменяет или поддерживает уровень pH. Он помогает защите пищевых продуктов, инактивации металлов и свободных радикалов. Регуляторы кислотности относятся к разрешенным пищевым добавкам, которые помогают сохранить исходные органолептические характеристики продуктов, а также способствуют их безопасности путем регулирования уровня pH. И что важно, регуляторы кислотности имеют доступную цену.

Пищевые фосфаты – соли-корректоры, которые активно используются в мясной, рыбной, молочной промышленности. Они улучшают консистенцию готовой продукции, удерживают влагу, препятствуют пересушиванию замороженных полуфабрикатов, морепродуктов, «сморщиванию» их поверхности в процессе копчения и т. д. Выделяют фосфаты со щелочной реакцией и с кислым pH. Добавление первых к мясу, рыбе способствует повышению влагоудерживающей способности белков, в результате выход готовой продукции увеличивается. Добавление вторых приводит к размягчению соединительной ткани, улучшению цвета продукции. Кроме того, фосфаты ингибируют окислительные процессы, что приводит к увеличению срока годности товаров.

Соли-корректоры используются для:

– стабилизации продуктов – препятствуют расслоению, помогают сохранять консистенцию, не допускают изменения цвета и ухудшения текстуры в процессе хранения товаров;

– регулирования уровня pH – они контролируют кислотность или щелочность пищевых продуктов. Благодаря этому достигается желаемая консистенция и вкус, а также безопасность товаров;

– сохранения влажности – некоторые соли-корректоры препятствуют высыханию готовой продукции, тем самым увеличивают срок ее годности;

– контроля консистенции – добавка влияет на консистенцию джемов, соусов, мясных продуктов, она в зависимости от потребностей производителя может делать их более плотными или мягкими, кремовыми;

– контроля вкуса – соли-корректоры улучшают вкус или нейтрализуют определенные его оттенки;

– улучшения стойкости к тепловой обработке – в процессе производства консервов повышают стабильность продукта и сохраняют его качество во время тепловой обработки.

Купить регулятор кислотности на сайте Prodservis

Заходите на сайт Prodservis, если вам необходимо приобрести качественные компоненты для производства мясных и колбасных изделий, молочной и кисломолочной продукции, веганских товаров. Мы предоставляем клиентам возможность выбрать подходящий способ оплаты и доставки, а также предоставляем исчерпывающую информацию о каждом товаре. У нас можно заказать регулятор кислотности оптом по лучшей цене в Украине.

Продукты

Цену, наличие и документы пришлет технолог: +38 050 425 50 04, dd@prodservis.com.