Стабилизатор для мороженого
Мороженое – любимый десерт детей и взрослых, который пользуется особой популярностью жарким летом. На сегодняшний день рынок предлагает огромный ассортимент продукции от разных производителей, позволяя выбрать самый любимый вкус, форму, фасовку. Шоколадное, сливочное, фруктовое, крем-брюле, на палочке, в вафельном стаканчике, в брикетах или семейного типа – все это разнообразие требует правильного хранения, которое препятствует искажению вкусовых качеств. Обеспечить это может специальный стабилизатор для мороженого, который обязательно добавляется предприятиями в состав продукта в процессе его изготовления.
Важность стабилизатора для производства мороженого
Базовым сырьем для производства мороженого являются молочные компоненты: сливки, молоко, масло и т. д. В качестве наполнителей используются фрукты, ягоды, орехи, цукаты. Безусловно важны и стабилизаторы для мороженого – коллоидные гидрофильные вещества, которые способствуют образованию стойкой пены и препятствуют возникновению крупных кристаллов льда в процессе фризерования смеси мороженого. Эти компоненты связывают свободную влагу, что повышает вязкость такой смеси. Основные преимущества стабилизаторов для мороженого:
- улучшают органолептические характеристики мороженого и его структуру (консистенцию, текстуру);
- сохраняют качество готового продукта в течение всего срока годности;
- предотвращают образование кристаллов льда в процессе транспортировки и хранения молочного десерта, благодаря этому структура мороженого остается гладкой и кремообразной;
- повышают устойчивость к таянию при высоких температурах;
- улучшают структуру воздушных включений, что влияет на консистенцию, мягкость готового продукта;
- экономия сырья;
- поддерживают однородность состава продукции, предупреждая отделение масла, воды, других компонентов.
Стабилизатор для мороженого купить необходимо предприятиям, которые заботятся о качестве и сохранности производимой ими продукции и считают свои расходы.
Купить стабилизатор для мороженого на сайте Prodservis: ассортимент и цены
Сайт Prodservis предлагает достойный выбор продукции для промышленного производства мороженого от лучших мировых торговых марок. Стабилизационные системы, которые мы предлагаем, выпускаются компанией Ingrema AG из Швейцарии.
В каталоге представлены высококачественные стабилизаторы для мороженого, купить которые можно по очень выгодной цене:
- PRODAMUL IC-02 – предназначен для молочного, сливочного мороженого, пломбира, щербета;
- INGRESAN G-920 IC – для веганского мороженого;
- PRODAMUL IC-05 – для молочного, сливочного мороженого, пломбира.
Дополнительную информацию по поводу всей продукции можно легко найти прямо на сайте компании. Используя стабилизатор для мороженого, следует тщательно придерживаться рецептуры, указанной производителем.
Сравнение разных видов стабилизаторов для мороженого
От правильного выбора гидроколлоидов, входящих в состав стабилизационной системы, зависит формоустойчивость мороженого и его стойкость к таянию, стабильность воздушной фазы десерта. Если стабилизатор подобран неправильно, это приведет к образованию крупных кристаллов льда в готовом продукте и ускорению его таяния. Как правило, на одобрение стабилизатора для использования в процессе производства мороженого у компаний уходит от 6 месяцев до 1,5 лет. Полученный с использованием определенной стабилизационной системы продукт закладывают на хранение, периодически проверяя его качество. Если в течение указанного срока холодный десерт не потерял свою форму, консистенцию и не покрылся кристаллами льда, стабилизатор вносят в рецептуру.
В состав стабилизаторов для мороженого могут входить: семена растений (например, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь), водоросли (альгинат натрия, каррагинан), целлюлоза (МКЦ, МЦ, КМЦ натрия), белки (порошковый молочный белок, желатин), модифицированные крахмалы, эксудаты растений (гуммиарабик), компоненты микробиологического происхождения (геллановая, ксантановая камедь), а также пектин, соевые волокна, агар, тамаринд, фосфаты и т. д.
Правильно подобрать и купить стабилизатор для мороженого Вы сможете любым удобным для Вас способом: мессенджер, телефон, почта. Гарантируем высокое качество, быструю отгрузку товаров и отличные цены.