Фосфати для риби
Харчові фосфати — речовини, які широко використовуються в рибній промисловості. Їхня основна функція — утримання вологи. У період посмертного оніміння знижується рівень pH риби, що призводить до зменшення вологості та втрати поживних речовин. У результаті продукт стає жорстким і сухим, а його відтінок змінюється на сіро-жовтий. Для того, аби уникнути перерахованих вище наслідків, використовуються фосфати для риби. Вони допомагають відновити здатність м’язових тканин зв’язувати воду, замінюючи зруйнований АТФ. У результаті натуральна волога утримується всередині морепродуктів.
Значення фосфатів в обробці риби
Фосфати для риби допомагають зберігати товарний вигляд і поживні властивості рибного філе, напівфабрикатів протягом тривалого періоду. Крім того, добавка підвищує вихід готового продукту на 5-10%, покращує його якість. Харчові фосфати створюють блискучу поверхню, яка перешкоджає пересушуванню морепродуктів у процесі зберігання.
Харчові фосфати можуть використовуватися різними способами залежно від вимог технологічного процесу. Це може бути посол під вакуумом з масажуванням, замочування, сухий і змішаний посол, глазурування, посол у тузлуку, шприцювання.
Фосфати для риби — це багатофункціональна добавка, яка:
**Утримує природну вологу всередині риби та рибного філе в процесі заморозки та дефростації. Ефект досягається завдяки створенню на поверхні продукту цільної плівки з денатурованих білків.
**Перешкоджає пересиханню креветок у процесі зберігання, збільшує їх вихід і сприяє легкому очищенню від панцира.
**Покращує консистенцію пресервів і рибних консервів, зберігає їхній колір. Також фосфати сприяють проникненню масляної заливки в м’язову тканину.
**Приблизно учетверо знижує виділення тканинного соку з рибного фаршу.
**Стабілізує консистенцію рибних сосисок, паличок, ковбаси, сардельок, паштету в процесі їх виробництва.
**Скорочує час посолу риби, перешкоджає зниженню маси, зберігає привабливий зовнішній вигляд готових продуктів.
**У процесі копчення допомагає уникнути “зморщування” поверхні риби.
Купити фосфати для риби і спробувати бельгійську якість інгредієнтів ви можете завдяки нашій компанії. У продажу представлені як монофосфати, так і універсальні суміші, які підходять для всього спектра рибної продукції.
Купити фосфати для риби на сайті Prodservis
Компанія Prodservis рекомендує харчові фосфати і суміші на їхній основі від найкращих світових виробників за оптимальною ціною. Ми пропонуємо продукцію, якість якої підтверджено європейськими сертифікатами.
Для підбору необхідних інгредієнтів для вашого виробництва зв’яжіться з нашими технологами телефоном, електронною поштою або в будь-якому зручному месенджері. Ми проконсультуємо вас з усіх питань і організуємо швидке відвантаження замовлених позицій.