Отображение 1–12 из 20
Фосфаты для рыбы
Пищевые фосфаты – вещества, которые широко используются в рыбной промышленности. Их основная функция – удержание влаги. В период посмертного онемения снижается уровень pH рыбы, что приводит к уменьшению влажности и потере питательных веществ. В результате продукт становится жестким и сухим, а его оттенок меняется на серо-желтый. Для того чтобы избежать перечисленных выше последствий, используются фосфаты для рыбы. Они помогают восстановить способность мышечных тканей связывать воду, заменяя разрушенный АТФ. В результате натуральная влага удерживается внутри морепродуктов.
Значение фосфатов в обработке рыбы
Фосфаты для рыбы помогают сохранять товарный вид и питательные свойства рыбного филе, полуфабрикатов на протяжении длительного периода. Кроме того, добавка повышает выход готового продукта на 5-10%, улучшает его качество. Пищевые фосфаты создают блестящую поверхность, которая препятствует пересушиванию морепродуктов в процессе хранения.
Пищевые фосфаты могут использоваться разными способами в зависимости от требований технологического процесса. Это может быть посол под вакуумом с массажированием, замачивание, сухой и смешанный посол, глазирование, посол в тузлуке, шприцевание.
Фосфаты для рыбы – это многофункциональная добавка, которая:
+ Удерживает естественную влагу внутри рыбы и рыбного филе в процессе заморозки и дефростации. Эффект достигается благодаря созданию на поверхности продукта цельной пленки из денатурированных белков.
+ Препятствует пересыханию креветок в процессе хранения, увеличивает их выход и способствует легкому очищению от панциря.
+ Улучшает консистенцию пресервов и рыбных консервов, сохраняет их цвет. Также фосфаты способствуют проникновению масляной заливки в мышечную ткань.
+ Примерно в 4 раза снижает выделение тканевого сока из рыбного фарша.
+ Стабилизирует консистенцию рыбных сосисок, палочек, колбасы, сарделек, паштета в процессе их производства.
+ Сокращает время посола рыбы, препятствует снижению массы, сохраняет привлекательный внешний вид готовых продуктов.
+ В процессе копчения помогает избежать «сморщивания» поверхности рыбы.
Купить фосфаты для рыбы и попробовать бельгийское качество ингредиентов вы можете благодаря нашей компании. В продаже представлены как монофосфаты, так и универсальные смеси, которые подходят для всего спектра рыбной продукции.
Купить фосфаты для рыбы на сайте Prodservis
Компания Prodservis рекомендует пищевые фосфаты и смеси на их основе от лучших мировых производителей по оптимальной цене. Мы предлагаем продукцию, качество которой подтверждено европейскими сертификатами.
Для подбора необходимых ингредиентов для вашего производства свяжитесь с нашими технологами по телефону, электронной почте или в любом удобном мессенджере. Мы проконсультируем вас по всем вопросам и организуем быструю отгрузку заказанных позиций.