Заквасочные культуры для молочных и кисломолочных продуктов

Ферментированные продукты могут быть источником живых и активных «хороших» бактерий, улучшать вкус, текстуру и усвояемость, повышать содержание витаминов и увеличивать срок хранения продуктов.

Закваска, купить которую можно на сайте Prodservis, выполняет ряд функций:

— Снижение уровня активной кислотности;

— Синтез вкусо-ароматических компонентов;

— Формирование консистенции продукта;

— Производство газа;

— Расщепление белка;

— Антагонистическое действие по отношению к посторонней микрофлоре;

— Увеличение пищевой и биологической ценности продукта.

Что такое закваски и их роль в производстве молочных продуктов 

Молочные закваски – это живые молочнокислые лактобактерии, которые участвуют в процессе ферментации для создания молочной и кисломолочной продукции.

Могут поставлять как в лиофилизированной форме (сухой порошок), так и в жидком виде.

Естественная микрофлора молока либо неэффективна, неконтролируема и непредсказуема, либо полностью уничтожается в результате термической обработки. Закваски для молочной продукции могут обеспечить особые характеристики более контролируемой и предсказуемой ферментации. Основная функция молочных заквасок – производство молочной кислоты из лактозы. Другие функции заквасок могут включать следующие:

— производство вкуса и аромата;

— протеолитическая и липолитическая активность;

— ингибирование нежелательных микроорганизмов.

Закваски для молочной промышленности используют для изготовления разных видов молочной продукции. Самыми распространенными на рынке Украины считаются:

— закваски для сметаны;

— закваски для творога;

— закваски для мягких, твердых, полутвердых сыров;

— закваски для кефира;

— закваски для ряженки;

-закваски для айрана.

Закваски для приготовления кисломолочных продуктов помогают контролировать процесс ферментации и создать качественный стандартизированный продукт в зависимости от производственных нужд. Для предотвращения развития патогенной микрофлоры при производстве кисломолочной продукции используют защитные культуры. Некоторые закваски для молочных продуктов в своем составе содержат также пробиотики, которые помогают создать не только вкусный, но и полезный продукт. Такая смесь полезных микроорганизмов и пробиотиков позволяет восстановить микрофлору кишечника и повысить иммунитет. Эти же компоненты помогают организму быстрее бороться с болезнетворными микроорганизмами.

Разновидности заквасок для молочной и кисломолочной промышленности

Прежде чем купить закваску  нужно понимать, какой продукт мы хотим изготовить. Сухие заквасочные культуры за видами штаммов делятся на:

— Гомоферментативные (вырабатывают молочную кислоту);

— Гетерофементативные (параллельно с молочной кислотой продуцируют диацетил, кислоты, СО2 и тд).

В зависимости от температурного режима активации бактерий существуют:

— Мезофильные культуры придают продукту выраженный кисломолочный вкус и аромат, некоторые добавляют вязкости (Lactococcus lactis subsp cremoris). Используют для производства сметаны, творога и других кисломолочных продуктов. Оптимальная температура роста бактерий 25-30 °С.

— Термофильные культуры существенно увеличивают вязкость продукта, гарантируют нежный кисломолочный аромат и вкус. С их помощью изготавливают ряжанку, йогурт, биопродукты и тд. Оптимальная температура  для развития микрофлоры 40-45 °С.

Также закваски для молока можно классифицировать в зависимости штаммов лактобактерий.

+ поливидовые имеют в составе 7 различных лактобактерий;

+ моновидовые только с одним штаммом бактерий.

Преимущества использования качественных заквасок 

Купить закваску для молока у проверенного поставщика – это уже половина пути к производству идеальной продукции.

Закваска для молочных продуктов и для кисломолочных продуктов от известных французских производителей BIOPROX и BIOVITEC – смесь культур,  прошедшая многоуровневую проверку и обладающая сертификатами качества, является  гарантом производства продукции, которая будет конкурентоспособной на рынке, безопасной для вашей целевой аудитории и финансово прибыльной для вашего предприятия.

 Стоимость и особенности покупки заквасок в Prodservis 

Задаваясь вопросом, где можно купить закваску, не стоит долго искать. Следует сразу же обратиться в Prodservis. У нас представлена продукция по самым выгодным ценам в стране. Стоимость их на все сто процентов соответствует качеству. Среди особенностей покупки – работа с оптовыми заказчиками. В основном это масштабные производства и заводы.

Купить качественные закваски для молочных и кисломолочных продуктов на сайте Prodservis 

Купить закваску очень просто. Для этого нужно обратиться к менеджеру любым удобным для Вас способом (почта, мессенджеры, телефон). Вы получите квалифицированную помощь в выборе необходимых культур, которые подойдут именно для вашего производства. Таким образом удастся добиться желаемого конечного продукта. Prodservis гарантируют европейское качество своей продукции, а также технологическое сопровождение. Клиентам предоставляют детальную информацию/инструкцию по применению. Оплата производится по договоренности с менеджером. Отгрузка осуществляется в максимально короткие сроки.