Заквасочные культуры

Заквасочные культуры для молочных и кисломолочных продуктов

Закваски для молочных и кисломолочных продуктов

Молочная закваска – это незаменимый элемент процесса ферментации, во время которого свежее молоко меняет свои первоначальные свойства благодаря взаимодействию со специально подобранным набором бактерий. Какие из них будут преобладать, зависит от содержания микробов в начале ферментации и от сложного взаимодействия между колонизирующими микробами.

Ферментированные продукты могут быть источником живых и активных “хороших” бактерий, улучшать вкус, текстуру и усвояемость, повышать содержание витаминов и увеличивать срок хранения продуктов.

Закваску, купить которую можно на сайте Prodservis, выполняет ряд функций:

1) снижение уровня активной кислотности;

2) синтез вкусо-ароматических компонентов;

3) формирование консистенции продукта;

4) производство газа;

5) расщепление белка;

6) антагонистическое действие по отношению к посторонней микрофлоре;

7) увеличение пищевой и биологической ценности продукта.

Что такое закваски и какова их роль в производстве молочных продуктов

Молочные закваски – это живые молочнокислые лактобактерии, которые участвуют в процессе ферментации для создания молочной и кисломолочной продукции.

Могут поставляться как в лиофилизированной форме (сухой порошок), так и в жидком виде.

Естественная микрофлора молока либо неэффективна, неконтролируема и непредсказуема, либо полностью уничтожается в результате термической обработки. Закваски для молочной продукции могут обеспечить особые характеристики более контролируемой и предсказуемой ферментации. Основная функция молочных заквасок – производство молочной кислоты из лактозы. Другие функции заквасок могут включать следующие:

*производство вкуса и аромата;

*протеолитическая и липолитическая активность;

*ингибирование нежелательных микроорганизмов.

Закваски для молочной промышленности используют для изготовления различных видов молочной продукции. Наиболее распространенными на рынке Украины считаются:

закваски для сметаны;
закваски для творога;
закваски для мягких, твердых, полутвердых сыров;
закваски для кефира;
закваски для ряженки;
закваски для айрана.

Закваски для приготовления кисломолочных продуктов помогают контролировать процесс ферментации и создать качественный стандартизированный продукт в зависимости от производственных потребностей. Для предотвращения развития патогенной микрофлоры во время производства кисломолочной продукции используют защитные культуры. Некоторые закваски для молочных продуктов в своем составе содержат также пробиотики, которые помогают создать не только вкусный, но и полезный продукт. Такая смесь полезных микроорганизмов и пробиотиков позволяет восстановить микрофлору кишечника и повысить иммунитет. Эти же компоненты помогают организму быстрее бороться с болезнетворными микроорганизмами.

Разновидности заквасок для молочной и кисломолочной промышленности

Прежде чем купить закваску, нужно понимать, какой продукт мы хотим изготовить. Сухие заквасочные культуры по видам штаммов делятся на:

1) Гомоферментативные (производят молочную кислоту)

2) Гетероферментативные (параллельно с молочной кислотой продуцируют диацетил, кислоты, СО2 и т. д.)

В зависимости от температурного режима активации бактерий существуют:

– Мезофильные культуры придают продукту выраженный кисломолочный вкус и аромат, некоторые добавляют вязкости (Lactococcus lactis subsp cremoris). Используют для производства сметаны, творога и других кисломолочных продуктов. Оптимальная температура роста бактерий 25-30 °C.

– Термофильные культуры существенно увеличивают вязкость продукта, гарантируют нежный кисломолочный аромат и вкус. С их помощью изготавливают ряженку, йогурт, биопродукты и т. д. Оптимальная температура для развития микрофлоры 40-45 °С.

Также закваски для молока можно классифицировать в зависимости от штаммов лактобактерий.

– поливидовые содержат в составе 7 различных лактобактерий;

– моновидовые только с одним штаммом бактерий.

Преимущества использования качественных заквасок

Купить закваску для молока у проверенного поставщика – это уже половина пути к производству идеальной продукции.

Закваска для молочных продуктов и для кисломолочных продуктов от известных французских производителей BIOPROX и BIOVITEC – смесь культур, прошедшая многоуровневую проверку и имеющая сертификаты качества, является гарантом производства продукции, которая будет конкурентоспособной на рынке, безопасной для вашей целевой аудитории и финансово прибыльной для вашего предприятия.

Стоимость и особенности покупки заквасок в Prodservis

Задаваясь вопросом, где можно купить закваску, не стоит долго искать. Следует сразу же обратиться в Prodservis. У нас представлена продукция по самым выгодным ценам в стране. Их стоимость на все сто процентов соответствует качеству.

Среди особенностей покупки – работа с оптовыми заказчиками. По большей части это масштабные производства и заводы.

Купить качественные закваски для молочных и кисломолочных продуктов на сайте Prodservis

Купить закваску очень просто. Для этого нужно обратиться к менеджеру любым удобным для Вас способом (почта, мессенджеры, телефон). Вы получите квалифицированную помощь в выборе необходимых культур, которые подойдут именно для вашего производства. Таким образом удастся добиться желаемого конечного продукта. Prodservis гарантирует европейское качество своей продукции, а также технологическое сопровождение. Клиентам предоставляют подробную информацию/инструкцию по применению. Оплата осуществляется по договоренности с менеджером. Отгрузка в максимально короткие сроки.

Разделы

Продукты

Цену, наличие и документы пришлет технолог: +38 050 425 50 04, dd@prodservis.com.

Заквасочные культуры