PRAYPHOS DCPD (Е341)

Описание

Ключевой ингредиент, который может существенно повысить качество и вкус вашей продукции — дикальций фосфат дигидрат, известный также как PRAYPHOS DCPD (Е341). Этот рыхлитель, который при контакте с водой и теплом превращается в кислоту, обеспечивает реакцию с основами, позволяющими производить газ в вашей выпечке.
Одно из преимуществ DCPD — его медленная реакция, особенно с пищевой содой на поздних этапах выпечки. Это делает его известным как тепловой разрыхлитель, стимулирующий реакцию.

DCPD относится к типу ортофосфата, содержащему фосфатную группу с двумя атомами кальция и двумя молекулами воды. Эта стабильная кислая соль сохраняется в неблагоприятных условиях, не теряя свою эффективность в разрыхлении.

Образование кислот при реакции DCPD с бикарбонатом приводит к выделению CO2, что является ключевым в процессе выпечки хлебных изделий. Также важно отметить его применение для регулирования pH готовой продукции (pH 7) и продления срока годности.

Значение нейтрализации (NV) DCPD равно 33, что свидетельствует о необходимости 33 г бикарбоната натрия для 100 г DCPD для оптимального высвобождения CO2.

Рекомендуется использовать DCPD вместе с быстродействующими разрыхлителями для сладкой выпечки и в составе двухфункциональных разрыхлителей, чтобы получить желаемый результат. Его свойства рыхления стимулируют образование CO2 только в конце выпечки, что особенно полезно для плотных и крупных изделий.

PRAYPHOS DCPD активируется при нагревании (от 60°C) и идеально подходит для:

• замороженного и жидкого теста;
• самоподнимаемого теста;
• теста для пиццы;
• микроволновые смеси;
• диетические и энергетические батончики для обогащения кальцием.

DCPD также может использоваться в качестве источника кальция для обогащения вашей продукции зерновыми продуктами. Его медленное действие идеально подходит для замороженного и охлажденного теста.

Не упускайте возможности улучшить качество вашей выпечки! Используйте дикальции фосфат дигидрат для увеличения уровня удовлетворения ваших клиентов и повышения конкурентоспособности вашей продукции на рынке.

*Фото товаров является графическим отображением и может отличаться от оригинальной упаковки.