PRAYPHOS DCPD (Е341)

Опис

Ключовий інгредієнт, який може істотно підвищити якість та смак вашої продукції – дикальцій фосфат дигідрат, відомий також як PRAYPHOS DCPD (Е341). Цей розпушувач, який під час контакту з водою та теплом перетворюється на кислоту, забезпечує реакцію з основами, що дозволяє виробляти газ у вашій випічці.

Однією з переваг DCPD є його повільна реакція, особливо з харчовою содою на пізніх етапах випічки. Це робить його відомим як тепловий розпушувач, який стимулює реакцію.
DCPD належить до типу ортофосфату, що містить фосфатну групу з двома атомами кальцію та двома молекулами води. Ця стабільна кисла сіль зберігається в несприятливих умовах, не втрачаючи свою ефективність у розпушуванні.

Утворення кислот під час реакції DCPD з бікарбонатом призводить до виділення CO2, що є ключовим у процесі випічки хлібних виробів. Також важливо відзначити його застосування для регулювання pH готової продукції (pH 7) та продовження терміну придатності.

Значення нейтралізації (NV) DCPD дорівнює 33, що свідчить про необхідність 33 грамів бікарбонату натрію для 100 г DCPD для оптимального вивільнення CO2.

Рекомендуємо використовувати DCPD разом з швидкодіючими розпушувачами для солодкої випічки та у складі двохфункціональних розпушувачів, щоб отримати бажаний результат. Його властивості розпушування стимулюють утворення CO2 лише в кінці випічки, що особливо корисно для щільних та великих виробів.

PRAYPHOS DCPD активується при нагріванні (від 60°C) та ідеально підходить для:

• замороженого та рідкого тіста;
• тіста, що самопіднімається;
• тіста для піци;
• мікрохвильові суміші;
• дієтичні та енергетичні батончики для збагачення кальцієм.

DCPD також може використовуватись як джерело кальцію для збагачення вашої продукції зерновими продуктами. Його повільна дія ідеально підходить для замороженого та охолодженого тіста.

Не втрачайте можливості покращити якість вашої випічки! Використовуйте дикальцій фосфат дигідрат для збільшення рівня задоволення ваших клієнтів та підвищення конкурентоспроможності вашої продукції на ринку.

*Фото товару є лише графічним відображенням та може відрізнятися від оригінальної упаковки.