Описание
Трансглютаминаза PRODAMIX STABIL 140
Мясной клей или же трансглютаминаза — это фермент, связывающий друг с другом белки. Его активно применяют в молочной и мясной промышленности, в кулинарии в качестве пищевой добавки.
Основная информация о товаре
- Активность ТГ — 120-140 ед. в зависимости от внешних факторов.
- Полностью деактивируется при термической обработке после 70-75°С внутри батона.
- Дозировка — 0,3-1 г на 1 кг сырья.
- Продукция не наносит вред организму человека.
- Отсутствует Е-кодировка.
- Улучшает текстурные показатели.
- Снижает процент внесения фосфатов, камедей, эмульгаторов и каррагинанов в составе рецептур.
- Производится испанской компанией BDF Natural Ingredients.
Преимущества трансглютаминазы
- Используется в производстве тофу, сыра и сырных продуктов, сгущенных молочных изделий, творога. Увеличивает выход готового продукта до 15% (творог).
- Склеивает кусочки мяса или рыбы в единое целое необходимой формы.
- Стабилизирует структуру готового продукта.
- Уплотняет консистенцию изделий.
- Улучшает «кусаемость» готовых изделий.
- Улучшает нарезку готового продукта.
Менеджеры компании Prodservis с удовольствием помогут Вам с выбором необходимых ингредиентов для Вашего предприятия.
*Фото товаров является графическим отображением и может отличаться от оригинальной упаковки.
Отзывы
Отзывов пока нет.