PRAYPHOS SAPP FG (Е450i)

Опис

Що таке кислий пірофосфат натрію (SAPP)? -рН 3.8 – 4.5

SAPP або кислий пірофосфат натрію — білий водорозчинний порошок. Використовується переважно в хлібопекарській промисловості як розпушувач та регулятор кислотності. SAPP діє швидко, дозволяючи тісту швидко підніматися, що є вирішальним для досягнення бажаної текстури в певних випічках. Наприклад, якщо ви печете ніжні торти чи пухнасті млинці, SAPP стане вашим вибором, забезпечуючи швидкий та ефективний підйом для досягнення бажаної легкості.

Дія

В процесі замісу тіста та додавання вологи, SAPP реагує з харчовою содою (бікарбонатом натрію), утворюючи вуглекислий газ. Фактично, 22-40% газу вивільняється під час цієї початкової двохвилинної суміші. Газ, що залишився, понад 50%, виділяється під час нагрівання в ході випікання.

Розпушувачі забезпечують повітря та об’єм випічки та впливають на характеристики тіста. Окрім взаємодії з харчовою содою з утворенням вуглекислого газу, ці кислоти утворюють іонні зв’язки з крохмалем і білками в тісті.

SAPP легко розчиняється, утворюючи аніон пірофосфат, який взаємодіє з білками в системі випічки, створюючи вологу текстуру. Також він забезпечує буферну систему для тіста в діапазоні pH 7,3-7,5, що впливає на колір випічки. Чим нижче pH, тим біліше виглядає м’якуш. Що стосується скоринки, вона має менший підрум’янення з нижчим рН. При вищому рН м’якуш виглядає більш жовтим або кремовим, а скоринка може бути темно-коричневою.

Харчова добавка SAPP – це сіль, яка містить іони фосфату (H2PO4-). Він може розчинятися у воді та дисоціювати на іони фосфату та іони водню (H+). Ці іони водню є кислими і можуть знизити рН розчину, роблячи його більш кислим. Це пояснюється тим, що іони водню є характеристикою кислих розчинів.

Роль харчової добавки SAPP у регулюванні кислотності включає:

• Підвищення кислотності: коли харчова добавка SAPP додається до харчових продуктів або фармацевтичних препаратів, вона виділяє іони водню, що призводить до підвищення кислотності розчину. Це може допомогти знизити рН продукту, зробивши його більш кислим.
• Регулювання pH-балансу: харчову добавку SAPP можна використовувати для нейтралізації лужних компонентів, таких як бікарбонат натрію в їжі. За допомогою цього процесу нейтралізації кислотно-лужний баланс харчового або фармацевтичного продукту можна відрегулювати відповідно до конкретних вимог застосування.

Таким чином, принцип регулювання кислотності харчової добавки SAPP включає підвищення кислотності розчину шляхом вивільнення іонів водню для регулювання pH і кислотно-лужного балансу продукту, що відповідає потребам харчового виробництва.

Які харчові продукти отримують користь від харчової добавки SAPP, що регулює кислотність?

• Торти та мафіни: Щоб досягти легкої пухнастої текстури тортів і мафінів, необхідно ретельно контролювати рівень pH. Харчова добавка SAPP допомагає підтримувати правильну кислотність, забезпечуючи рівномірне підвищення та запобігаючи щільній або надмірно компактній структурі.
• Хліб: структура м’якушки та м’якість хліба, особливо бездріжджового, часто залежать від контрольованого виділення газів із розпушувачів. Тут харчова добавка SAPP працює в парі з харчовою содою для вироблення вуглекислого газу, завдяки функції регулювання кислотності, що забезпечує правильний рН тіста для оптимального зростання.
• Печиво:на хрусткість і консистенцію печива та печива може впливати рівень кислотності. Харчова добавка SAPP відіграє важливу роль у забезпеченні постійного pH тіста, що забезпечує стабільне випікання щоразу.
• Оброблена картопля: у замороженій картоплі фрі та інших продуктах із обробленої картоплі часто використовується харчова добавка SAPP. Для збереження кольору та запобігання небажаному потемнінню під час зберігання та приготування.
• Охолоджене тісто: від основи для піци до певної випічки, охолоджене тісто користується перевагами харчової добавки SAPP, яка регулює кислотність, забезпечуючи правильний підйом під час випікання.
• Консервовані морепродукти: Термін придатності та текстура консервованих морепродуктів, особливо креветок і крабів, можуть залежати від їх кислотності. Харчова добавка SAPP допомагає контролювати цю кислотність, зберігаючи текстуру та свіжість морепродуктів.
• Сир: певні сорти сиру можуть використовувати харчову добавку SAPP для регулювання кислотності, впливаючи на текстуру сиру.

Менеджери Prodservis завжди готові допомоги Вам в виборі найкращої харчової добавки для Вашого виробництва.

*Фото товару є лише графічним відображенням та може відрізнятися від оригінальної упаковки.