Prayphos SAPP FG (E450i)

Производитель

PRAYON

Страна

Бельгия

Наличие

Под заказ

Фасовка

25 кг

Состав

Пирофосфат натрия кислый пищевой E450i

Дозировка

0,2 – 0,4 кг/100кг

Описание

Что такое кислый пирофосфат натрия (SAPP)? -рН 3.8 – 4.5

SAPP или кислый пирофосфат натрия – белый водорастворимый порошок. Используется преимущественно в хлебопекарной промышленности как разрыхлитель и регулятор кислотности. SAPP действует быстро, позволяя тесту быстро подниматься, что является решающим для достижения желаемой текстуры в определенных видах выпечки. Например, если вы печете нежные торты или пышные блинчики, SAPP станет вашим выбором, обеспечивая быстрый и эффективный подъем для достижения желаемой легкости.

Действие

В процессе замеса теста и добавления влаги SAPP реагирует с пищевой содой (бикарбонатом натрия), образуя углекислый газ. Фактически, 22-40% газа высвобождается во время этого начального двухминутного смешивания. Оставшийся газ, более 50%, выделяется во время нагревания в ходе выпекания.

Разрыхлители обеспечивают воздух и объем выпечки и влияют на характеристики теста. Помимо взаимодействия с пищевой содой с образованием углекислого газа, эти кислоты образуют ионные связи с крахмалом и белками в тесте.

SAPP легко растворяется, образуя анион пирофосфата, который взаимодействует с белками в системе выпечки, создавая влажную текстуру. Также он обеспечивает буферную систему для теста в диапазоне pH 7,3-7,5, что влияет на цвет выпечки. Чем ниже pH, тем белее выглядит мякиш. Что касается корочки, она имеет меньшее подрумянивание при более низком рН. При более высоком рН мякиш выглядит более желтым или кремовым, а корочка может быть темно-коричневой.

Пищевая добавка SAPP – это соль, содержащая ионы фосфата (H2PO4-). Она может растворяться в воде и диссоциировать на ионы фосфата и ионы водорода (H+). Эти ионы водорода являются кислыми и могут снизить рН раствора, делая его более кислым. Это объясняется тем, что ионы водорода являются характеристикой кислых растворов.

Роль пищевой добавки SAPP в регулировании кислотности включает:

• Повышение кислотности: когда пищевая добавка SAPP добавляется в пищевые продукты или фармацевтические препараты, она выделяет ионы водорода, что приводит к повышению кислотности раствора. Это может помочь снизить рН продукта, сделав его более кислым.
• Регулирование pH-баланса: пищевую добавку SAPP можно использовать для нейтрализации щелочных компонентов, таких как бикарбонат натрия в пище. С помощью этого процесса нейтрализации кислотно-щелочной баланс пищевого или фармацевтического продукта можно отрегулировать в соответствии с конкретными требованиями применения.

Таким образом, принцип регулирования кислотности пищевой добавки SAPP включает повышение кислотности раствора путем высвобождения ионов водорода для регулирования pH и кислотно-щелочного баланса продукта, что отвечает потребностям пищевого производства.

Какие пищевые продукты получают пользу от пищевой добавки SAPP, регулирующей кислотность?

• Торты и маффины: Чтобы достичь легкой пышной текстуры тортов и маффинов, необходимо тщательно контролировать уровень pH. Пищевая добавка SAPP помогает поддерживать правильную кислотность, обеспечивая равномерный подъем и предотвращая плотную или чрезмерно компактную структуру.
• Хлеб: структура мякиша и мягкость хлеба, особенно бездрожжевого, часто зависят от контролируемого выделения газов из разрыхлителей. Здесь пищевая добавка SAPP работает в паре с пищевой содой для выработки углекислого газа, благодаря функции регулирования кислотности, что обеспечивает правильный рН теста для оптимального роста.
• Печенье:на хрусткость и консистенцию печенья и печенья может влиять уровень кислотности. Пищевая добавка SAPP играет важную роль в обеспечении постоянного pH теста, что обеспечивает стабильную выпечку каждый раз.
• Обработанный картофель: в замороженном картофеле фри и других продуктах из обработанного картофеля часто используется пищевая добавка SAPP. Для сохранения цвета и предотвращения нежелательного потемнения во время хранения и приготовления.
• Охлажденное тесто: от основы для пиццы до определенной выпечки, охлажденное тесто пользуется преимуществами пищевой добавки SAPP, которая регулирует кислотность, обеспечивая правильный подъем во время выпекания.
• Консервированные морепродукты: Срок годности и текстура консервированных морепродуктов, особенно креветок и крабов, могут зависеть от их кислотности. Пищевая добавка SAPP помогает контролировать эту кислотность, сохраняя текстуру и свежесть морепродуктов.
• Сыр: определенные сорта сыра могут использовать пищевую добавку SAPP для регулирования кислотности, влияя на текстуру сыра.

Менеджеры Prodservis всегда готовы помочь Вам в выборе наилучшей пищевой добавки для Вашего производства.

Цену, наличие и документы пришлет технолог: +38 050 425 50 04, dd@prodservis.com.

Похожие продукты

• Триполифосфат натрия пищевой Carfosel 996
• Триполифосфат натрия пищевой Carfosel 999
• Carfosel 900 (триполифосфат и пирофосфат натрия (E451, E450))
• Триполифосфат натрия пищевой Carfosel 990
• Carfosel 997 (триполифосфат (Е451))
• Триполифосфат натрия пищевой Carfosel 1000i
• Carfosel Genius (смесь пиро- и трифосфатов (Е450 Е451))
• Kasomel 1112 (ортофосфат натрия Е339)