Улучшители для теста
· Елена Лобач · 1 мин чтения
Тесто трескается после заморозки? Работаем над структурой!
Для производителей пельменей, вареников, хинкали и других замороженных полуфабрикатов важно, чтобы тесто оставалось эластичным при формовании, сохраняло целостность после заморозки и выдерживало варку без разрывов.
Трещины на поверхности, разрывы оболочки и вытекание начинки влияют на выход готовой продукции, её товарный вид и себестоимость.
Prodservis предлагает улучшители для теста - функциональные ингредиенты для улучшения структуры теста
Комплексная стабилизационная системаПРОДАМИКС С911 на основе пшеничной клейковины, муки и ферментов улучшает структуру и внешний вид замороженного теста, помогает предотвращать растрескивание при хранении.
Пшеничная клетчатка ПРОДАМИКС WF200 помогает регулировать влагоудержание, улучшать текстуру теста и управлять его консистенцией.
Пищевые волокна ПРОДАМИКС SF100 способствуют связыванию влаги и формированию однородной структуры теста. Могут использоваться для корректировки технологических свойств рецептуры.
Результат для производителя: лучший контроль консистенции теста, меньший риск повреждения оболочки и более стабильные характеристики замороженных полуфабрикатов.
Эффективность каждого ингредиента зависит от качества муки, количества воды, параметров замеса и режимов заморозки.
📩 Обращайтесь к технологам Продсервис. Поможем подобрать функциональные ингредиенты и определить оптимальную дозировку в соответствии с вашей рецептурой и производственным процессом.
Читайте также
- Prodservis на конференции «Мясной бизнес 2026»
- Пельмени, вареники, хинкали, блины: три составляющие качественного полуфабриката
- Поздравляем с Днем работников пищевой промышленности!
- Немецкий технолог: что производить завтра?
- Производство йогуртов: от нежной текстуры до новых продуктовых концепций с Prodservis
