Трансглютаминаза, или как ее часто называют «мясной клей», является ферментом, который используется в пищевой промышленности для склеивания белковых молекул. Она соединяет различные части мяса, рыбы, морепродуктов и других белковых...
Читать больше
Термофильная закваска что это? Какой ее основной функционал и как бороться с этим “страшным зверем”?
Читать больше
Растущее сознание потребителей относительно здорового питания и безопасности продуктов питания приводит к постоянному поиску новых, природных ингредиентов. Натуральные красители становятся все более популярными в пищевой промышленности, и...
Читать больше
Пищевые добавки в 2025 году: развитие, тенденции, сертификации и тд.
Читать больше
Что такое пищевые фосфаты и их роль в хлебобулочном производстве? Представьте себе тесто как конструктор LEGO. Каждый кирпичик в этом конструкторе — это маленькая частичка муки, воды, дрожжей и других ингредиентов. Чтобы этот конструктор...
Читать больше