Отображение 73–84 из 87
Фосфаты для колбас
Большой выбор колбас в магазине уже никого не удивляет – покупателям доступны всевозможные сорта и виды этого продукта в разных ценовых категориях. Для того чтобы продукция была привлекательной, производителям могут купить фосфат пищевой для колбасы. Этот ингредиент имеет множество полезных функций, среди которых повышение влажности, сочности готового продукта.
Роль пищевых фосфатов в производстве колбасы
Фосфат в колбасе используется для повышения влагоудерживающей и влагосвязывающей способностей готового продукта, стабильности фаршевых эмульсий, увеличения выхода продукции, улучшения ее органолептических характеристик и консистенции.
Благодаря использованию добавки подготовленный фарш становится мягким, эластичным и гладким. К другим особенностям, которыми обладают фосфаты для колбасы, относят:
+отличное удержание влаги;
+эмульгацию белков мышечной ткани;
+торможение скорости процессов окисления в мясных продуктах в процессе переработки и хранения;
+фосфаты для колбас содействует цветообразованию;
+препятствие потере веса в процессе дефростации, термической обработки, хранения продукции;
+снижение возможности прогоркания колбасных изделий;
+фосфаты в колбасе оказывают легкий бактериостатический эффект.
Купить фосфат пищевой для колбасы мы рекомендуем всем производителям, которые хотят получить качественную готовую продукцию.
Виды и дозировка фосфатов для колбасы
Соединения фосфора в производственном процессе обычно обозначаются маркировкой Е338-341 и Е450-452. Зачастую купить фосфаты для колбасы можно следующих типов:
1)Ортофосфаты – используются для регулирования уровня pH, оказывают незначительное действие на расщепление актомиозинового комплекса, реже применяются, в основном в молочной промышленности;.
2)Полифосфаты или пирофосфаты – широко используются в процессе приготовления сосисок, вареных колбас, сарделек. Такой фосфат для колбас является хорошим эмульгатором жира, незначительно влияет на вкус продукта, обладает антиокислительными свойствами.
3)Трифосфаты – используются в процессе производства вареных колбас, а также для создания посолочных смесей. Эти пищевые фосфаты в колбасе позволяют удерживать влагу, уменьшать потери при термообработке и дефростации, замедляют окислительные процессы.
4)Полиметафосфаты – эти фосфаты для колбас купить для создания рассольных композиций для производства копченостей. Отлично растворяются в воде, не выпадая в осадок, придают продукции более яркий цвет и отличную консистенцию.
Фосфаты в колбасе: мифы и реальность
Пищевые фосфаты в колбасе играют главную роль в уводнении мясного сырья перед приготовлением колбасной и деликатесной продукции.
Сколько фосфатов добавлять в колбасу зафиксировано международными стандартами и рекомендациями производителя, а также зависит от качества базового сырья.
Следует отметить, что фосфат пищевой для колбасы не вредит организму при соблюдении дозировки, указанной производителем добавки, за исключением индивидуальной непереносимости продукта.
По вопросам подбора и применения ингредиента вы можете проконсультироваться у наших технологов.
Мы рекомендуем купить фосфат для колбасы бельгийской компании Prayon, поскольку это будет гарантом отменного качества вашей конечной продукции.
Купить фосфат пищевой для колбасы на сайте Prodservis
Фосфаты для колбасы купить по доступным ценам предлагает компания Рrodservis. В нашем каталоге представлена продукция бельгийского производства компании Prayon. Приобрести фосфат для колбасы оптом можно, связавшись с нашими менеджерами по электронной почте, телефону или в мессенджерах.
Фосфат для колбас купить и получить всю необходимую информацию, которая касается дозировки, основных компонентов, фасовки, вы сможете оставив заявку непосредственно на нашем сайте. Однако для получения исчерпывающей консультации по поводу подбора и применения добавки советуем обратиться к нашим профессиональным технологам.