Рассолы и рассольные композиции

Рапные / рассольные композиции для мяса

Рассол для мяса

При изготовлении любого вида продукции главная цель – оптимизация производственного процесса и получение прибыли. В пищевой промышленности этот вопрос стоит острее, поскольку пищевые продукты не отличаются большим сроком хранения и в процессе технологической и термообработки могут существенно терять в весе, что приводит к немалым убыткам. Помощью в решении этого вопроса в мясной промышленности станет рассол для мяса – смесь ингредиентов для инъектирования мясной продукции, деликатесной продукции, охлажденных и замороженных полуфабрикатов.

Рассол для засолки мяса: основные характеристики и применение

Идеальное сочетание стабилизаторов, гидроколлоидов, пищевых фосфатов, белков, гелеобразователей помогает увеличить выход продукции без вреда для здоровья. Как правило, рассол для мяса имеет нейтральный вкус и аромат, поэтому часто производители добавляют в рассол для шприцевания дополнительно специи и ароматизаторы.

Рассольные композиции выполняют ряд функций:

*увлажнение мышечных волокон – продукт приобретает более качественный и здоровый внешний вид, не так быстро обветривается;

*сохранение сочности, дополнительное смягчение мясных продуктов для упрощения процесса их приготовления;

*стабилизация цвета;

*дополнительный набор массы перед замораживанием;

*минимизация потерь при дефростации и термической обработке сырья.

Рассольные вещества можно разделить на несколько типов в зависимости от компонентов, входящих в состав. Простые смеси – это фосфаты, сахар, стабилизаторы. Усиленные гидроколлоидами подходят для изделий среднего выхода. Рассолы с соей и животными белками подходят для мяса с максимальным выходом.

Купить рассол для мяса на сайте Prodservis

Приобрести качественный рассол для засолки мяса по самым выгодным ценам можно на сайте Prodservis. У нас представлен широкий ассортимент различных смесей, как универсальных, так и узкоспециализированных. Предлагается продукция от известных производителей Van Hees и Promar. Вы можете ознакомиться с основными характеристиками продукции и получить исчерпывающую консультацию от наших профильных технологов.

Для оптового заказа товаров обращайтесь к нашим менеджерам любым удобным для вас способом: телефоном, электронной почтой, в мессенджерах. Мы ответим на все ваши вопросы и поможем подобрать соответствующую продукцию, а также организуем быструю отгрузку заказа.

Разделы

Продукты

Цену, наличие и документы пришлет технолог: +38 050 425 50 04, info@prodservis.com.

Ингредиенты

350+ сертифицированных позиций от европейских производителей. Выберите отрасль или тип ингредиента – технолог поможет с дозировкой под вашу рецептуру.