Рассол для мяса
При изготовлении любого вида продукции главная цель — оптимизация производственного процесса и получение прибыли. В пищевой промышленности этот вопрос стоит более остро, поскольку продукты питания не отличаются большим сроком хранения и в процессе технологической и термообработки могут существенно терять в весе, что приводит к немалым убыткам. Помощью в решении данного вопроса в мясной промышленности станет рассол для мяса – смесь ингредиентов для инъектирования мясной продукции, деликатесной продукции, охлажденных и замороженных полуфабрикатов.
Рассол для засолки мяса: основные характеристики и применение
Идеальное соединение стабилизаторов, гидрокаллоидов, пищевых фосфатов, белков, гелеобразователей помогает увеличить выход продукции без вреда для здоровья. Как правило, рассол для мяса обладает нейтральным вкусом и ароматом, поэтому часто производители добавляют в рассол для шприцевания дополнительно специи и ароматизаторы.
Рассольные композиции выполняют ряд функций:
- уводнение мышечных волокон — продукт приобретает более качественный и здоровый внешний вид, не так быстро обветривается;
- сохранение сочности, дополнительное смягчение мясных продуктов для упрощения процесса их приготовления;
- стабилизация цвета;
- дополнительный набор массы перед заморозкой;
- минимизация потереть при дефростации и термической обработке сырья;
Рассольные вещества можно поделить на несколько типов в зависимости от компонентов, входящих в состав. Простые смеси – это фосфаты, сахар, стабилизаторы для буженины и грудинки. Усиленные гидроколлоидами подходят для изделий среднего выхода. Рассолы с соей и животными белками подходят для мяса с максимальным выходом.
Купить рассол для мяса на сайте Prodservis
Приобрести качественный рассол для засолки мяса по самым выгодным ценам можно на сайте Prodservis. У нас представлен широкий ассортимент разных смесей, как универсальных, так и для узкоспециализированных. Предлагается продукция от известных производителей Van Hees и Promar. Вы можете ознакомиться с основными характеристиками продукции и получить исчерпывающую консультацию от наших профильных технологов.
Для оптового заказа товаров обращайтесь к нашим менеджерам любым удобным для вас способом: по телефону, электронной почте, в мессенджерах. Мы ответим на все ваши вопросы и поможем подобрать подходящую продукцию, а также организуем быструю отгрузку заказа.