Применение

Триполифосфат натрия пищевой

«CARFOSEL 996» (Е 451)

Гранулированный фосфат был создан бельгийским производителем PRAYON, который занимает лидирующие места по продажам фосфатных смесей в мире.

Функциональные свойства «Карфозель 996»:

• стабилизирует уровень PH;
• увеличивает влагосвязывающую способность мяса и повышает выход готовой продукции;
• способствует созданию и стабилизации эмульсии вода-жир;
• улучшают консистенцию;
• облегчает куттерование;
• не забивает иглы инъекторов;
• хорошо растворяется в холодной воде, образуя стабильный и чистый раствор;

Применение фосфатов:

• полукопченые и варено-копченые, вареные колбасы, сосиски, мясные хлебцы;
• рубленые полуфабрикаты (пельмени, котлеты, гамбургеры, фаршы и др.);
• паштеты;
• консервы;
• для инъецирования цельномышечных полуфабрикатов на прирост 20-30%;
• плавленые сыры.

Фосфат закладывается в сухом виде в куттер или мешалку на сырье в начале фаршесоставления или в составе многокомпонентных рассолов.

Основные характеристики продукта:

Уровень pH варьируется от 9,5 до 10,1.

Дозировка — 0,1-0,4%.

Содержание P205 — 56.0-58.0.

Нерастворимый остаток — менее 0,1%.

С краткой характеристикой базовых пищевых фосфатов Вы можете ознакомится в таблице:

Отличительные особенности фосфатов при работе с морепродуктами отображены в таблице 2.

Наша компания гарантирует вам неизменно высокое европейское качество, многоступенчатый контроль, огромный выбор добавок и ингредиентов для пищевой промышленности. Совершенно бесплатно наши специалисты проконсультируют вас, помогут определиться с нужным именно для вас товаром и отправят образцы для отработки.