Применение

Трансглютаминаза

PRODAMIX STABIL 140

— фермент, связывающий белки:

• При производстве тофу, сыра, сырных и сгущенных молочных продуктов и т.д.. Функции «склеивания» помогает увеличить выход творога до 15%.
• В мясоперерабатывающей промышленности благодаря трансглютаминазе мы придаем и удерживаем необходимую форму у изделий из фарша или мелкокускового мяса без использования оболочки (сосиски, рулеты).
• Также ингредиент активно используется для соединения рыбных обрезей, для формирования веганских бургеров и сосисок.
• Стабилизирует структуру конечного продукта и уплотняет его консистенцию. Это благоприятно влияет на его «кусаемость» и нарезку.

Основные характеристики «мясного клея»:

1. Не наносит вред организму человека, отсутствует Е-кодировка. Улучшает текстурные показатели.
2. Снижает процент внесения фосфатов, камедей, эмульгаторов и каррагинанов в составе рецептур.
3. Активность — 140 ед.
4. Дозировка — 0,3-1 г  на 1 кг сырья.
5. Производится испанским брендом BDF Natural Ingredients.
6. Полностью деактивируется при термической обработке после 70-75С внутри батона.

Ознакомится со всеми свойствами трансглютаминазы и особенностями ее применения на вашем предприятии вы можете проконсультировавшись с нашими технологами. Весь ассортимент компании  представлен в нашем каталоге.