Close
Украина, 03115, Киев, Вул. Верховинна, 6а
Пн — Пт 09:00 — 18:00

Трангслютаминаза Prodamix Stabil 140 — фермент для склеивания белков.

Компания производитель: BDF, ИСПАНИЯ

Тип: Стабилизационные системы и эмульгаторы

Описание

Категория: Трансглютаминаза  

Производитель: BDF Ingredients

Страна-производитель: Испания

Фасовка: Мешок 1 кг

Дозировка: 0,3 – 1 г  на 1 кг сырья

 

Состав

Мальтодекстрин;

трансглютаминаза;

анти-пыльная добавка: растительное масло. 

Применение

Трансглютаминаза

PRODAMIX STABIL 140

— фермент, связывающий белки:

  • При производстве тофу, сыра, сырных и сгущенных молочных продуктов и т.д.. Функции «склеивания» помогает увеличить выход творога до 15%.
  • В мясоперерабатывающей промышленности благодаря трансглютаминазе мы придаем и удерживаем необходимую форму у изделий из фарша или мелкокускового мяса без использования оболочки (сосиски, рулеты).
  • Также ингредиент активно используется для соединения рыбных обрезей, для формирования веганских бургеров и сосисок.
  • Стабилизирует структуру конечного продукта и уплотняет его консистенцию. Это благоприятно влияет на его «кусаемость» и нарезку.

Основные характеристики «мясного клея»:

  1. Не наносит вред организму человека, отсутствует Е-кодировка. Улучшает текстурные показатели.
  2. Снижает процент внесения фосфатов, камедей, эмульгаторов и каррагинанов в составе рецептур.
  3. Активность — 140 ед.
  4. Дозировка — 0,3-1 г  на 1 кг сырья.
  5. Производится испанским брендом BDF Natural Ingredients.
  6. Полностью деактивируется при термической обработке после 70-75С внутри батона.

Ознакомится со всеми свойствами трансглютаминазы и особенностями ее применения на вашем предприятии вы можете проконсультировавшись с нашими технологами. Весь ассортимент компании  представлен в нашем каталоге.