Описание
Компания производитель: —
Тип: стабилизаторы и каррагинаны для крем сыров
Применение: крем сыр
Фасовка, кг: —
Дозировка, %: 0.7-1.0
Характеристики: Стабилизационная система разработана для термизированных свежих сыров. Эффективно работает в рецептурах как с молочным жиром, так и с заменой на растительные жиры. Стабилизатор связывает свободную влагу, улучшает консистенцию и обеспечивает кремовую текстуру продукта. Выполняет защитную функцию и формирует структуру после термомеханических воздействий. Желатин образует с казеином смешанный гель, что препятствует сжатию казеинового геля и отделению сыворотки. В сочетании с гидроколлоидами желатин обеспечивает необходимую структуру продукта, его органолептические показатели на протяжении всего срока реализации. Применение стабилизатора предупреждает пороки «мучнистости», » песчанистости», «крупитчатости».
