Применение

Трансглютаминаза

PRODAMIX STABIL 125

активно используется в молочной промышленности для улучшения органолептических показателей товаров.

Ключевые особенности трансглютаминазы:

1. Важный ингредиент при производстве сыра, творожных, сырных и сгущенных продуктов, а также тофу.
2. Выступает в качестве фермента, связывающего белки методом формирования новых пептидных связей.
3. Способствует повышению кремовитости и гладкости текстуры в йогуртах.
4. Позволяет увеличить выход творога до 15%.

Применение трансглютаминазы не приводит к изменению техпроцесса и не оказывает влияния на вкусовые характеристики. Она повышает способность удерживать влагу и снижает вероятность синерезиса.

Поставляется в виде стандартизированной смеси, содержащей молочный белок, лактозу и трансглютаминазу.

Трансглютаминаза стабильна в широком диапазоне pH (оптимальное значение — 5-9).

Активность — 125 ед. При температуре более 55C происходит инактивация.

Производится известным испанским брендом BDF.

Требуется консультация? Каждый клиент может быть уверен в том, что опытный менеджер непременно ответит на любые интересующие вас вопросы. С полным ассортиментом продукции вы можете ознакомиться в нашем каталоге.