Close
Украина, 03115, Киев, Вул. Верховинна, 6а
Пн — Пт 09:00 — 18:00

Смесь пищевых фосфатов «CARFOSEL Genius» («Карфозель Джениус») — Е 451, Е 450.

Компания производитель: Prayon, Бельгия

Тип: Пищевые фосфаты Prayon для мясной, молочной и рыбной промышленности.

Состав

Триполифосфат натрия Е 451,

nирофосфат натрия Е 450

Применение

Смесь пищевых фосфатов

«CARFOSEL Genius»

( триполифосфата натрия Е 451 и пирофосфата натрия Е 450)

  • Необходим при производстве мясной, рыбной, молочной продукции.
  • Применяется в рассолах, эмульсиях, в функциональных смесях.
  • Способствует нормализации  рН и росту влагосвязывающей способности белков.
  • Удерживает влагу, сокращает ее потери в процессе термообработки и дефростации.
  • Позволяет добиться повышения выхода готового продукта, уменьшения времени посола, улучшению плотности и прочих органолептических характеристик (делает более сочным и нежным).

Сферы употребления «Карфозель Джениус»:

 

1) В мясной — максимально эффективен на небольших и средних кусках мяса с высоким содержанием белка:

  • Отличное растворение в холодной воде и быстрое срабатывание.
  • Прирост массы и ускоренное формирование текстуры, снижение потерь при приготовлении.
  • Благодаря мелкозернистой форме обладает превосходной сыпучестью и не дает пыльного эффекта.
  • pH (8.7) -> создает природный розовый цвет

2) Используется для рыбного филе и мелких, мягких мышцах (креветки), помогает на этапе очистки от скорлупы:

  • Универсальность.
  • Содействует сохранению объемов в замороженных креветках (разморозка/стек и варка).
  • Естественный внешний вид благодаря более низкому уровню pH.
  • Увеличение выхода и развитие текстуры.
  • Стабилен, растворяется без проблем (слабое перемешивание, низкая TC), не выпадает в осадок.
  • Мелкозернистость избавляет от излишней пыльности, при этом остается достаточно сыпучим.

3) В плавленых сырах соли-плавители регулируют кислотность и придают пастообразность.

Фосфат отвечает всем европейским стандартам качества. Производится компанией Prayon — один из лидеров в данной отрасли.

С краткой характеристикой базовых пищевых фосфатов Вы можете ознакомиться в таблице:

Типовая спецификация Carfosel 996 Carfosel 990 Carfosel 1000i Carfosel Genius
pH 10,0 9,9 10,1 8,9
Плотность (g/cm3) 0,6 0,74 0,61 0,58
Размер частиц Средней плотности гранулы Грубый порошок мелкой фракции Мелкозернистый Мелкозернистый
Содержание натрия(+/- 1 %) 31 g Na/100g 30 g Na/100g 31 g Na/100g 30 g Na/100g
Характеристики Отличное растворение Мелкий размер, крупнозернистый порошок Отличное растворение Превосходное растворение
Подходит для смесей Хорошая растворяемость Отсутствие пыли и высокая сыпучесть Отсутствие пыли и высокая сыпучесть
Хороший выход и текстура Подходит для смесей Более быстрое воздействие на текстуру Универсальность, выход,  плотность
Отсутствие пыли и высокая сыпучесть в виде гранул Хороший выход и текстура Высокий выход и текстура Более естественный вид

 

Нужна дополнительная консультация или желаете получить образцы для ознакомления? Просто попросите об этом нашего специалиста.

 

Описание

Категория: Фосфаты для мясной, молочной и рыбной промышленности

Производитель: PRAYON (ТМ Carfosel, TM Kasomel)

Фасовка: Многослойные бумажные мешки 25 кг

Дозировка:  0,1-0,4%

Дозировка, %: 1,0-2,2

Содержание Р2О5, %: 56,0-58,5

рН 1% раств.: 8,6-9,1