Применение

Смесь пищевых фосфатов

«CARFOSEL Genius»

( триполифосфата натрия Е 451 и пирофосфата натрия Е 450)

• Необходим при производстве мясной, рыбной, молочной продукции.
• Применяется в рассолах, эмульсиях, в функциональных смесях.
• Способствует нормализации  рН и росту влагосвязывающей способности белков.
• Удерживает влагу, сокращает ее потери в процессе термообработки и дефростации.
• Позволяет добиться повышения выхода готового продукта, уменьшения времени посола, улучшению плотности и прочих органолептических характеристик (делает более сочным и нежным).

Сферы употребления «Карфозель Джениус»:

1) В мясной — максимально эффективен на небольших и средних кусках мяса с высоким содержанием белка:

• Отличное растворение в холодной воде и быстрое срабатывание.
• Прирост массы и ускоренное формирование текстуры, снижение потерь при приготовлении.
• Благодаря мелкозернистой форме обладает превосходной сыпучестью и не дает пыльного эффекта.
• pH (8.7) -> создает природный розовый цвет

2) Используется для рыбного филе и мелких, мягких мышцах (креветки), помогает на этапе очистки от скорлупы:

• Универсальность.
• Содействует сохранению объемов в замороженных креветках (разморозка/стек и варка).
• Естественный внешний вид благодаря более низкому уровню pH.
• Увеличение выхода и развитие текстуры.
• Стабилен, растворяется без проблем (слабое перемешивание, низкая TC), не выпадает в осадок.
• Мелкозернистость избавляет от излишней пыльности, при этом остается достаточно сыпучим.

3) В плавленых сырах соли-плавители регулируют кислотность и придают пастообразность.

Фосфат отвечает всем европейским стандартам качества. Производится компанией Prayon — один из лидеров в данной отрасли.

С краткой характеристикой базовых пищевых фосфатов Вы можете ознакомиться в таблице:

Нужна дополнительная консультация или желаете получить образцы для ознакомления? Просто попросите об этом нашего специалиста.