Описание
Компания производитель: Prayon Бельгия (ТМ Carfosel, TM Kasomel)
Тип: смесь фосфатов и цитратов
Применение: цитратная эмульгирующая соль со слабой способностью к ионному обмену и кремовой реакцией
Дозировка, %: 1,0-2,0
Содержание Р2О5, %: 44,5-48,0
рН 1% раств.: 11,1-11,7
Сдвиг рН: —
Характеристики: для плавленых сыров в блоках и ломтиках со средней и высокой способностью к повторному плавлению. Используется при производстве «Моцареллы» как натуральной, так и имитационной
