Описание
Компания производитель: Prayon Бельгия (ТМ Carfosel, TM Kasomel)
Тип: смесь фосфатов и цитратов
Применение: цитратная эмульгирующая соль со слабой способностью к ионному обмену и кремовой реакцией
Дозировка, %: 1,0-2,0
Содержание Р2О5, %: 53,6-55,8
рН 1% раств.: 7,7-8,3
Сдвиг рН: 0,0/+0,1
Характеристики: эта соль разработана для производства сыров, которые намазываются. Это хорошо сбалансированная смесь цитрата и фосфатов с нейтральным рН для использования в рецептурах с молочными белками.
