Описание
Компания производитель: Prayon Бельгия (ТМ Carfosel, TM Kasomel)
Тип: соли-плавители, цитраты
Применение: цитратная эмульгирующая соль со слабой способностью к ионному обмену и кремовой реакцией
Дозировка, %: 0,5-1,0
Содержание Р2О5, %: —
рН 1% раств.: 7,5-9,0
Сдвиг рН: —
Характеристики: цитратная эмульгирующая соль со слабой способностью к ионному обмену и кремовой реакцией. Используется для производства нарезных и пастообразных плавленых сыров. Цитраты используют только в смеси с фосфатными солями, т.к. вызывает эффект «мраморности» в готовом продукте
