Описание
Компания производитель: —
Дозировка: 0.2-0.4%
Применение: шоколадное молоко и разные виды растительного молока.
Свойства: стабилизационная система, обеспечивающая стабильность эмульсии, повышает вязкость продукта, фиксирует пену благодаря наличию моно- и диглицеридов жирных кислот. Обеспечивает стабильную консистенцию, взвешенность смеси. Геллановая камедь, входящая в состав стабилизатора, является продуктом, который получают в процессе ферментации легкодоступного углеводного сырья. Геллановая камедь используется как структурообразующий и желирующий агент, в комбинации с другими гидроколлоидами, входязими в состав стабилизационной системы проявляется эффект синергизм (взаимного усиления). Особенность данной стабилизационной системы — применение в рецептурах напитков с нейтральным уровнем pH.
