Описание
Категория: Фосфаты для инъекционного и маринованного мяса, молоко UHT
Производитель: PRAYON
Фасовка: Многослойные бумажные мешки 25 кг
Дозировка: 0,1-0,4%
рН – 9.5-10.1
содержание P2O5 56.0-58.0
Фосфат «CARFOSEL 991» («Карфозель 991») — триполифосфат натрия Е 451.
Компания производитель: PRAYON, Бельгия
Тип: Пищевые фосфаты PRAYON — триполифосфат натрия Е 451.
Применение
Фосфат «CARFOSEL 991»
(натрий триполифосфат пищевой E 451)
Используется при производстве инъекционного либо маринованного мяса, различных молочных продуктов (молоко UHT).
- Фосфаты взаимодействуют уникальным образом, связывая жидкость с белками в значительной степени повышая плотность готовой продукции. Обработанное с их помощью сырье полностью сохраняют свой привлекательный вид, цвет и даже текстуру (становятся более сочными и нежными).
- Минимальная дозировка составляет всего 0,1-0,4%.
- Размер частиц фосфата обеспечивает легкое растворение в рассолах, их стабильность, а также отличный цвет мяса (фиксация окраски) в результате использования.
- Способствует эмульгированию жира.
- Стабилизатор, антиоксидант, регулятора кислотности.
- Благодаря сильным влагоудерживающим способностям помогает снизить до минимума потери при термообработке и дефростации, улучшает консистенцию.
Таблица №3. Использование триполифосфатов в зависимости от фракции и плотности частиц:
| Название | Фракции | Функционал |
| Carfosel 994 | 0,4 | Подходит для всех видов продукции, но на выходе получаем низкую плотность. |
| Carfosel 996 | 0,6 | Гранулированный, более плотный, но очень текучий, отличное растворение. |
| Carfosel 991 | 0,65 | Высокий риск комкования, требует интенсивного перемешивания. |
| Carfosel 990 | 0,73 | Дает хороший выход, текстуру, снижение потерь, отличная плотность, подходит для составления комплексных смесей. |
E451 производится известной компанией Prayon, ее мощностя отвечают требованиям ISO 22000 и HACCP, а ассортимент имеет сертификат Halal и Kosher.
Каждый клиент «Продсервис» может рассчитывать на бесплатные образцы товара, полное технологическое сопровождение, а также максимально быструю доставку.
Состав
Триполифосфат натрия Е 451.
