Описание
Категория: Закваски для сыров и творога
Производитель: BIOPROX
Страна-производитель: Франция
Фасовка: Пакет 20 UA, 50 UA
Дозировка: Для всех видов сыров 1-5 UA/ 100л молока
Особенности: рекомендуется для производства сыра для вытягивания
DI-PROX TPC (1,2,3) — закваска для «Паста Филата», американская моцарелла, сулугуни, «Качкавал»
Страна производитель: BIOPROX, Франция
Тип: Смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки
Состав
Streptococcus thermophilus,
Lactobacillus bulgaricus
Рекомендации по применению
Закваска DI-PROX TPC (1,2,3) – лиофилизированная форма термофильных культур (непосредственное внесение в молоко).
Сфера применения закваски:
- Сыры по типу «Паста Филата».
- Американская моцарелла.
- Производство сулугуни и «Качкавал».
- Как вспомогательная культура используется при изготовление полутвердых и твердых сыров.
Благодаря правильному сочетанию термофильных культур в составе закваски, происходит их взаимное развитие в процессе ферментации. Как результат получаем ассоциированный рост и ацидификацию (уменьшение величины водородного показателя – рН). Для производителей Моцареллы (пицца) очень важно ускоренное сбраживание лактозы. Это помогает избежать реакции Майяра (неферментативное потемнение при высокотемпературной кулинарной обработке).
Основные характеристики:
- Дозировка DI-PROX TPC — от 1 до 5 UA на 100 л молока.
- Продукция фасуется в пакеты — 20 и 50 UA.
- Молочнокислые бактерии производятся в соответствии со стандартами IDF, проходят многоуровневый контроль качества, изготавливается на территории Франции.
- Cогласно Регламенту 1829/2003/ЕС – не содержит ГМО.
Для наших клиентов доступны наилучшие условия сотрудничества и привлекательные цены. Можем предоставить технологическое сопровождение.
